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美食+美酒=美妙
发布时间:2019-12-27 来源:中山商报

食有味,酒入盅,但饮一杯无。

美酒与美食的“撩人”搭配,素来是让人热衷的话题。食愈美,酒愈醇,搭配愈让人欣喜。

食与酒,风味相近,互相叠加,美味更能激发得淋漓尽致;酒芬芳的单宁气息消减了食物脂肪的油腻感……美味不多赘述,近日,有幸在意南园酒庄以一场“穿越六百年——2019马德拉酒巡回品鉴晚宴”,再一次领略了美食与美酒相逢之后的“小欢喜”。


   香煎慢炖而来的法式羊架。

□品鉴食单

蔬菜沙拉

玻璃烧香煎大虾

香煎金蚝

法式羊架

甜品


   风味独特的马德拉葡萄酒。

□品鉴酒单

哥伦布雨水风格马德拉酒

宝哲思甜型风格马德拉酒

家宝玉5年珍藏干型风格马德拉酒

哥伦布10年舍西亚限量款马德拉酒

奥利维拉2002年份玛尔维萨马德拉酒


   ①香煎金蚝


   ②玻璃烧香煎大虾


   ③蔬菜沙拉


   ④美酒与佳人

有好酒,芬芳馥郁沁心脾

首先,我们认识的是一款在欧洲大名鼎鼎的马德拉葡萄酒。同是葡萄酒,这款酒在品鉴、搭配与储存上,可真的是不“娇气”。

美食还未上桌,一杯芬芳馥郁的美酒能恰到好处地将味蕾唤醒。这款被推荐的哥伦布雨水风格马德拉酒,据说已经是欧美“酒界”的宠儿,入口友好是它的最大特色。因酿造工艺独特,清新中带些甜味的口感,让它在入口的瞬间便清冽冰纯,味觉刹那间“打起了精神”。

遇见一杯美酒,如遇一座果香四溢的果园,清风拂来,芳香缭绕,久久不曾散去。

与马德拉酒的相遇堪称惊艳,也不得不让人很期待它与食物的相处,是否有“更上一层楼”的风景。

鉴赏会中,来自马德拉·中国的美酒顾问张若曦与大家分享了马德拉酒的历史与独特酿造技术的由来。原来,自马德拉群岛在大航海时代被葡萄牙人发现,距今已经有600年的历史,从此,这片秘境海岛,以它得天独厚的地理位置,为葡萄酒酿造与葡萄酒世界,留下了自己的传奇。

◇小知识

据称,马德拉酒之所以拥有如此独特的味道,是因为它被放置在一个特殊的高温屋子(热房)或依思图法室(estu-fas)长达三至六个月。这些地方把酒加热到华氏104到120度,一直加热五个月,到第六个月时,温度降到华氏72度——这命运可谓曲折离奇。

作为葡萄酒中的一款强化酒精酒,这样温度“升降自如”的酿造,使得马德拉酒极具抗氧化性,使得它还是世界上保存时间最长的酒之一。也因此,马德拉酒以“不死之酒”、“长寿之酒”享誉酒界,可陈年上百年甚至300年以上。

宴不休,值得期待的“玻璃烧”

在意南园,最值得期待的当然是这里的“玻璃烧”,因着它独特的锁味锁汁技术。

最先“出烧”的香煎大虾,是介于炒与炸之间的做法,无需太多的油脂,仅以黑椒海盐提味,汁液丰沛充盈于虾肉肌里,散发出无比诱人的鲜香。表皮酥脆,肉质鲜嫩,观之可色诱,闻之可香诱,食之当然可被味诱。

第二款美味,是广东冬季餐桌上的“座上宾”——广式香煎金蚝。

生蚝固然鲜嫩多汁,生晒的蚝干却更得蚝之真味。此次品尝的台山蚝干,全部都是由手工翻晒制成的,加工过程不添加任何添加剂,味道都比较鲜香。在玻璃烧上简单一煎,喷上酒与蚝油,已然能将这有“海中牛奶”之称的美味演绎得出神入味。

品鉴师对我们说,马德拉酒的配菜可选择范围很大,也鼓励我们大胆尝试。于是,我以宝哲思甜型风格的马德拉酒搭配上了这道美味,口感十分浓郁。而让人出乎意料的是,蚝干外部带些韧性的嚼劲,此时一口美酒入口,柔和了食物,与其中丰富的蛋白质产生了奇妙的反应,在口腔中如烟火绽放,炫目而华丽,醇厚而浓郁。

烧羊架,华章至此是高潮

随后,此宴中的“主角”法式羊架就上了桌。前奏已然很精彩,华章至此是高潮。

许多人不喜羊的“骚”,却不知在真正的吃货口中,这“骚气”才是真正的撩人,甚至非“骚”不可,唯“骚”不吃。得幸,意南园酒庄的林庄主是很爱这“骚气”之人,所以,才保留了我们这羊架的精彩。

羊架先简单以香料腌过,在“玻璃烧”上香煎慢炖又烧,肉汁从每一道纤维中慢慢渗出、浸润,带出香味。尤其是肥瘦相间的羊架,咬一口脂香四溢,香滑的油脂裹着嫩而带韧的瘦肉,恰到好处,不肥不腻。被推荐的是以典藏级的奥利维拉2002年份玛尔维萨马德拉酒来配,但我个人却觉得,哥伦布10年舍西亚限量款马德拉酒配着这份美味才叫有惊喜。口感醇厚的马德拉酒以富含坚果味、烟雾味和丝滑的葡萄干味,甚至甜甜的焦糖味而为人称道,浓烈芳香配上油脂丰富的红肉,能在口腔中产生奇妙的美食反应。油腻感被酒的清冽消减带走,单宁与油脂的融合激发出迷人的香气。

平日里,个人会觉得白酒味道过于直白。而马德拉酒却有着层层惊喜。尤其是与其他食物融合,丰富食物口感,让美味更上一层的本领,让人爱不释口。“我与它相遇就是一见钟情。”林庄主开着玩笑谈起与此酒的初遇。的确,“度数低,入口柔和,单品有回甘,亲和力十足”也是马德拉酒如此人见人爱的原因。

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